Сколько это будет стоить и какие сроки составления?

. Оговаривали устно ширину дверного проема (дверного полотна, дверного просвета) такую же, как металлическая входная дверь, т.е. 800мм.

 устно- это проблема в любом случае

На схеме обозначен размер всей входной группы 1400 мм и размер двери 800 мм.

 вот значит такой заказ и был

еределывать отказываются, говоря что мы заказывали именно так, т.к. подписали эту схему с цифрой 800.

 ну в документах есть эти самый 1400 и 800

если заказ был такой- они это и сделали и переделывать не должны

Где он это фиксировал? Или Вы имеете ввиду указанные замеры были сделаны мастером и занесены в выгруженный Вами бланке-заказе?

Поскольку Вы технологию не знаете и Вам эти моменты не рассказали, можете пойти по пути ст. ст. 10, 12 ФЗ «О ЗПП». Ст. 10 

1. Изготовитель (исполнитель, продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о товарах (работах, услугах), обеспечивающую возможность их правильного выбора.

Ст. 12

2. Продавец (исполнитель), не предоставивший покупателю полной и достоверной информации о товаре (работе, услуге), несет ответственность, предусмотренную пунктами 1 — 4 статьи 18 или пунктом 1 статьи 29 настоящего Закона, за недостатки товара (работы, услуги), возникшие после его передачи потребителю вследствие отсутствия у него такой информации.

Т.е. я должна была сама задать припуски на коробку?

 Вам должны были по идее довести все детали. Вы не технический специалист, чтобы всё это понимать. Можно так попробовать объяснить.