Можно ли в судебном порядке добиться выплаты з/п?

Здравствуйте! Вопрос следующий. Я работаю в магазине, владелец ИП. З/п получаем в виде процента от продаж, который меняется по усмотрению без уведомления. Оклад по договору существует только на бумаге и для налоговой, этих денег никто никогда не видел. По договору у меня 36 часов ( в неделю, в день или месяц не указано)и 15000 оклад, а по факту я работаю месяц без выходных по 12 часов. Если при увольнении мне не выплатят мои проценты, могу ли я требовать в судебном порядке выплату оклада со всеми переработками? Я не знаю каким образом и ведется ли вообще табель учета рабочего времени.