Прокуроры не хотят видеть нарушения сотрудников ГИБДД, нарушающих приказы и КОАП, как подать жалобу?

Здравствуйте, в данном случае вы можете написать жалобу в вышестоящую прокуратуру — областную или городскую. Надо отправлять жалобу в вышестоящую прокуратуру.

Федеральный закон от 17.01.1992 N 2202-1 (ред. от 27.12.2018) «О прокуратуре Российской Федерации» (с изм. и доп., вступ. в силу с 08.01.2019)Статья 10. Рассмотрение и разрешение в органах прокуратуры заявлений, жалоб и иных обращений
 

1. В органах прокуратуры в соответствии с их полномочиями разрешаются заявления, жалобы и иные обращения, содержащие сведения о нарушении законов. Решение, принятое прокурором, не препятствует обращению лица за защитой своих прав в суд. Решение по жалобе на приговор, решение, определение и постановление суда может быть обжаловано только вышестоящему прокурору.