Как быть, если заставляют работать бесплатно?

нам сoстoвляют график на неделю и фиксируют каждый день

Переработка — дело добровольное ! 

Заставить работать сверхурочно работодатель вас не может. 

Принуждение сотрудника к сверхурочному труду без его согласияпрописано в статье 99 ТК РФ и возможно в таких ситуациях:

-устранение чрезвычайных ситуаций, стихийных бедствий либо военное положение;

-устранение неполадок, связанных с нарушением работы транспорта, газоснабжения холодного и горячего водоснабжения, и водоотведения, освещения, отопления, связи;

-устранение действия стихийного бедствия либо аварии на предприятии.

В остальных случая начальник не может заставить работать сверх нормы.  

Для привлечения к сверхурочному труду необходимо письменное соглашение работающего с учетом мнения профсоюза. Если на предприятии нет профсоюзной организации, нужно только письменное соглашение.

Самый простой и действенный способ «поставит работодателя на место» если он пугает незаконными действиями — написать две жалобы, в трудовую инспекцию города и одновременно в прокуратуру. Можно и еще одну — уполномоченному по правам человека в регионе. По Вашим заявлениям будет проведена проверка и работодателю будет выдано предписание для устранения нарушения.

Ещё желательно чтобы у вас на руках были графики на неделю, т.е. чтобы работодатель отмечал не только у себя продолжительность рабочего времени, но и у вас был такой график (по одному для каждой из сторон). Тогда обнулять будет нечего. Это кстати предусмотрено вашим трудовым договором? Он есть у вас на руках? (Должен быть! Если нет получите его, изучите все пункты).

Так же в помощь диктофон. Свидетели. Но это на крайний случай.