8 499 938-65-20
Мы — ваш онлайн-юрист 👨🏻‍⚖️
Объясним пошагово, что делать в вашей ситуации. Разработаем документы и ответим на любой вопрос, даже самый маленький.

Все это — онлайн, с заботой о вас и по отличным ценам.

Бракеражный журнал для кафе

Нужен ли браккеражный журнал в кафе, где еду готовят под заказ? Кто должен его заполнять, если в смене работает повар и бармен?

, Елена Ежова, г. Санкт-Петербург
Дарья Пономарева
Дарья Пономарева
Юрист

Здравствуйте, нужен. При проверки Роспотребнадзора, в первую очередь запросят именно его.

0
0
0
0
Сергей Чабин
Сергей Чабин
Юрист, г. Санкт-Петербург

СП 2.3.6.959-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», в которых это было закреплено, были отменены в связи с вступлением в силу с 01.02.2002 новых Правил.

Пунктом 14.5 СП 2.3.6.959-00 было предусмотрено: результаты производственного контроля по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий вносятся в бракеражный журнал. Форма бракеражного журнала устанавливается самой организацией — владелицей вашего кафе.

Новые Правила — это СП 2.3.6.1079-01, которые утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001. В них нет прямого указания на необходимость ведения предприятиями общественного питания бракеражного журнала. В то же время в п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 сказано, что руководитель организации должен обеспечивать ежедневное ведение необходимой документации, к которой относятся бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др. Однако возникает вопрос: бракеражный журнал чего необходимо вести? Например, при организации питания в специализированных учреждениях для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, заполняется бракеражный журнал сырых продуктов, а также бракеражный журнал готовых блюд (СанПиН 2.4.1201-03, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 06.03.2003).

Подобные журналы в соответствии с СанПиН 2.1.3.1375-03 оформляются и при организации питания в лечебных учреждениях: журнал бракеража продукции и журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный) (форма 6-лп).

Заполнением этих журналов занимаются медицинские работники. А вот при организации питания в дошкольных образовательных учреждениях медицинский работник обязательно делает соответствующие записи в бракеражном журнале готовых блюд (СанПиН 2.4.1.1249-03, утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 25.03.2003).

Если предприятие общественного питания не является специализированным, то заполняется только бракеражный журнал готовой продукции. Данный вывод основан на том, что нигде не упомянуто о необходимости проведения бракеража сырых продуктов, чего не скажешь о бракераже готовой продукции.

0
0
0
0
Елена Ежова
Елена Ежова
Клиент, г. Санкт-Петербург

Добрый вечер! Ваш ответ в целом понятен,Но..... мы работаем только под заказ - откуда я должна брать пробы готовой продукции? Из блюд клиентов?

Похожие вопросы
600 ₽
Вопрос решен
Лицензирование
Подскажите, пожалуйста, на сегодняшний день какая ситуация В одном кафе Ип это кухня, ООО это бар, Лицензия на
Добрый день! Подскажите , пожалуйста, на сегодняшний день какая ситуация В одном кафе Ип это кухня, ООО это бар, Лицензия на Алкоголь получена При получении лицензии никто не проинформировал о невозможности работать в таком режиме Это противозаконно?
, вопрос №4252901, Валерия, г. Москва
586 ₽
Вопрос отозван
Побои
Дайте уголовно-правовую оценку действий Емельянова?
Задачи 1. Карасев около 00 часов управлял автомашиной, в которой в качестве пассажиров находились иностранные граждане. Под угрозой игрушечного пластмассового пистолета Карасев обыскал обоих и завладел их деньгами в сумме 60.000 рублей. Карасев осужден по ч.2 ст. 162 УК РФ. Можно ли с этим согласиться? 2. Шокин, ранее судимый за грабеж, познакомился в кафе с Каменевым и распивал с ним коньяк. Затем они вышли из кафе и Шокин, воспользовавшись тем, что Каменев сильно опьянел и, упав, уснул, под аркой дома снял у него с пальца золотой перстень стоимостью 18.000 рублей. Похищенный перстень он надел себе на палец и пошел домой. Но его действия были замечены гр-кой Федоровой, сообщившей о происшедшем в полицию. Через квартал от места происшествия Шокин был задержан работниками полиции. Квалифицируйте действия Шокина. 3. Раков, находясь в состоянии алкогольного опьянения, пришел переночевать к своей родственнице Савельевой. Однако та отказалась пустить его в квартиру, на почве чего между ними произошла ссора. Раков, применяя насилие, ворвался в квартиру и избил Савельеву, причинив ей закрытую черепно-мозговую травму, в результате чего потерпевшая скончалась на месте. Положив труп на кровать, он снял с погибшей золотые серьги и цепочку общей стоимостью 45.600 рублей, после чего скрылся с похищенным. Дайте юридическую оценку содеянному. 4. Емельянов, встретив на улице Шарапова, и испытывая к нему личную неприязнь, избил его, причинив средней тяжести вред здоровью, а потом завладел его норковой шапкой, наручными часами и деньгами в сумме 30.000 рублей. Дайте уголовно-правовую оценку действий Емельянова? Каким будет решение задачи в случаях, если: Емельянов, похищая имущество Шарапова, нанес тому побои, что бы тот не сопротивлялся. 5. Клевцов, Пузанов и Курашов, работающие на ОАО «Новосибирский мясоконсервный комбинат», вступили в сговор на кражу мяса. Втроем поднесли мясо к забору, Клевцов перелез через ограду, а Пузанов и Курашов перебросили два мешка с мясом на сумму 9.900 руб. Клевцов взял 1 мешок и пошел домой, но сотрудники охраны предприятия, следившие за действиями правонарушителей с момента, когда те выносили мясо из цеха, где работали, задержали их всех возле забора ОАО. Квалифицируйте действия виновных. 6. Воткин, позвонив по телефону главе городской администрации, потребовал 100.000 долларов США, угрожая в случае невыполнения этих требований расправиться с его семьей. Квалифицируйте действия Воткина Дайте уголовно-правовую характеристику действий Воткина.
, вопрос №4250341, Екатерина, г. Москва
Все
Здравствуйте Зашёл в кафе в своём городе Попросил можно ли
Здравствуйте! Зашёл в кафе в своём городе. Попросил: можно ли мне сходить в туалет? Мне ответили: можно, но только в последний раз. Это был шеф-повар. Он прав был или нет? Я просто попросил: можно ли мне сходить в туалет?
, вопрос №4250217, Данила, г. Пикалево
Интеллектуальная собственность
Меня пугает эта тема, я боюсь, что, если я соглашусь, что-то случится и на меня повесят какие-то долги или что-то еще, но меня ставят в положение "выбор без выбора"
Здравствуйте. Мать хочет срочно оформить на меня ИП, поскольку ей нужно запустить кафе, но на себя сделать она это не может из-за долгов или непонятно чего. Меня пугает эта тема, я боюсь, что, если я соглашусь, что-то случится и на меня повесят какие-то долги или что-то еще, но меня ставят в положение "выбор без выбора". Мне скоро 19, я не работаю, но из-за здоровья не могу влиться во "взрослую жизнь", поэтому очередной отказ может стоить мне многого. Мать обещает, что это не больше, чем на полгода, и позже она закроет ИП, но я ей не доверяю. Что мне делать? :(
, вопрос №4249443, Варвара, г. Москва
Дата обновления страницы 29.07.2015